Kurczak Jalfrezi

Ku mojemu wielkiemu zdziwieniu niedawno odkryłam, że moja mała kolekcja przypraw wystarczy, żeby móc zrobić prawie każde danie przedstawione w przepisach z naszej indyjskiej kuchennej półeczki. Owszem brakuje kilku składników, ale straciłamwszelkie nadzieje na znalezienie ich w jakichkolwiek „delikatesach świata” i któregoś dnia po prostu zaopatrzę się przez Internet. Szukając inspiracji na ten weekened trafiliśmy na Kurczaka Jalfrezi. Na zdjęciu wyglądał smakowicie, ale to, co nam wyszło z pewnością nie przypominało zdjęcia na stronie 75 książki „Kuchnia Indyjska” i szczerze mówiąc, nie bardzo sobie wyobrażam, że przy zastosowaniu wszystkich wymienionych składników, mógłby wyglądać inaczej niż to, co mieliśmy w miseczkach Poniżej cytujemy oryginalny przepis dopisując nasze niewielkie modyfikacje.

Składniki na 4 osoby

1 łyżeczka oleju z gorczycy,
3 łyżki oleju roślinnego,
1 duża cebula, drobno posiekana,
3 ząbki czosnku, zmiażdżone,
1 łyżka pasty pomidorowej,
2 pomidory bez skórki, posiekane,
1 łyżeczka kurkumy, mielonej,
1/2 łyżeczki nasion kminku, mielonych,
1/2 łyżeczki nasion kolendry, mielonych,
1/2 łyżeczki chili w proszku,
1/2 łyżeczki mieszanki garam masala,
1 łyżeczka octu z czerwonego wina,
1 mała czerwona papryka, posiekana,
125 g mrożonego bobu,
500 g piersi z kurczaka, ugotowanych i pokrojonych na drobne kawałki,
sól,
gałązki świeżej kolendry do dekoracji,

Rada: zamiast bobu można dodać fasolę albo takie warzywa jak cukinia, ziemniaki czy brokuły. Warzywa liściaste zaś nie nadają się do tego typu dań.

Sposób przyrządzenia:

Na patelni ustawionej na dużym ogniu, rozgrzewać olej z gorczycy około jednej minuty, aż zacznie dymić.
Wlać olej roślinny i zmniejszyć ogień; dodać cebulę oraz czosnek i smażyć, aż nabiorą złotej barwy.
Dodać pastę pomidorową, posiekane pomidory, mieloną kurkumę, kminek, nasiona kolendry, sproszkowaną chili, garam masala oraz ocet a następnie wszystko wymieszać.
Dodać czerwoną paprykę i bób (w naszym przypadku fasola i cukinia zastąpiła bób) i smażyć wszystko przez 2 minuty, aż papryka będzie miękka.
Dodać kurczaka i dosolić do smaku.
Dusić wszystko przez około 6 0 8 minut, do połączenia smaków.
Udekorować świeżą kolendrą
Podawać z ryżem.

Nasze uwagi i spostrzeżenia:

Olej z gorczycy, mąka z cieciorki oraz ghee są trzema składnikami, których nie mogę znaleźć w żadnym ze sklepów. O ile ghee jestem w stanie sobie sama zrobić (po przetopieniu kilkunastu kostek masła, któreś musi wyjść tak jak powinno!) to reszty nie jestem w stanie zlokalizować nigdzie w pobliżu. Naturalnie, nie posiadając oleju z gorczycy, krok pierwszy pominęliśmy.
Zamiast bobu użyliśmy cukinii i fasoli z puszki. Nie podobała nam się idea łuskania bobu ze skórek w trakcie jedzenia
Dopiero teraz zastawiam się, dlaczego właściwie użyliśmy pomidorów z puszki? Przecież mogły, a nawet powinny, być zwykle:)