W kuchni

Pepperonata

Czyli jak szybko przyrządzić istne cudo z papryki i pomidorów

Po raz pierwszy, sama zmierzyłam się z przygotowaniem tego dania. Nie ukrywam, było to wyzwanie. Zazwyczaj byłam tylko obserwatorem, dostawcą składników i oczywiście konsumentem efektu końcowego. Przygotowaniem zawsze zajmował się Alessandro. Przez dłuższy czas jedyny Włoch na piętrze akademika, w którym spędziłam prawie pół roku. O Alessandro warto wspomnieć, że pracował wieczorami w jednej z lepszych mediolańskich restauracji, więc niedużo czasu upłynęło zanim ogłosiliśmy go mistrzem kuchni Jedlikova 13   Włosi muszą przynajmniej raz dziennie zjeść pastę, jak nie na lunch, to na kolację Ale prawdą jest, że potrafią zrobić dobrą pastę ze wszystkiego, co znajdą w lodówce.  Pepperonatę jadłam praktycznie raz na tydzień; szybka, smaczna, sycąca no i jest pastą Teraz, wspominając Koszyce, zatęskniłam za tym daniem i postanowiłam pokazać Rzepakowi jak dobrze mnie tam karmili

Z moich obserwacji wynika, że podstawą każdej, dobrej pasty robionej na styl Italiano jest oliwa z oliwek i Grana Padano. Zastąpienie tych dwóch składników odpowiednio olejem lub zwykłym serem da efekt daleki od oczekiwanego. W dodatku, wykorzystując do pasty pomidory, należy zawsze poświęcić tych kilka groszy i użyć włoskich. Nawet ja potrafię odróżnić smak naszych polskich pomidorów z puszki od tych made in Italy.

Składniki na Pepperonate de Alessandro:

• 3 papryki (najlepiej różnokolorowe, ale użyliśmy tylko czerwoną i żółtą – zielona bowiem nie ma dla mnie żadnego smaku),
• 1 cebula,
• 2 -3 ząbki czosnku,
• pomidory z puszki w zalewie, pokrojone, bez skórki,
• oliwa z oliwek extra virigin,
• ocet z białego wina,
• bazylia,
• oregano,
• sól,
• pieprz cayenne,
• Grana Padano, starty

Sposób przyrządzenia:

1. Na rozgrzaną oliwę z oliwek, wrzucić pokroją w kostkę cebulę i czosnek.
2. Pokroić paprykę w kostkę, mniej więcej 1cm x 1cm i dodać do złocistej cebuli.
3. Podlać odrobiną oliwy z oliwek, podsmażyć chwilkę, a następnie dodać pomidory z puszki (podsmażając paprykę, Alessandro dodawał kilka łyżek białego wina, półwytrawnego)
4. Doprawić do smaku bazylią, oregano, solą i pieprzem.
5. Dusić pod przykrywką, aż papryka będzie miękka (jeżeli uważamy, że mamy zbyt dużo sosu, należy odkryć patelnie)
6. Kiedy papryka będzie gotowa dodać kilka kropel octu z białego winna.
7. W tak zwanym między czasie należy ugotować makaron – polecam penne, oczywiście al dente (do gotowania makaronu również można dodać wino)
8. Ugotowany makaron należy wrzucić na patelnie i zmieszać z sosem.
9. Wszystko posypać serem Grana Padano, jeszcze raz mieszając.
10. Nałożyć na talerze jeszcze raz posypując  serem.

Rzepaki uważają, że jest pyszne!